コンピューターのセキュリティ設定により、Epson Scan 2ユーティリティーのネットワーク設定が保存されないことがあります。
設定情報を保存するためのファイルに、Epson Scan 2ユーティリティーがアクセスできないことが原因です。
セキュリティ設定を一時的に緩和し、Epson Scan 2ユーティリティーの設定情報をファイルに保存したあと、セキュリティ設定を元に戻します。
以下の手順はWindows 10の場合の設定例です。
コントロールパネルを起動し、[ユーザーアカウント]-[ユーザーアカウント]-[ユーザーアカウント制御方法の変更]をクリックします。
[ユーザーアカウント制御の設定]画面で、設定のスライダーを「アプリがコンピューターに変更を加えようとする場合のみ通知する(規定)」に変更し、[OK]をクリックします。

Epson Scan 2ユーティリティーを起動して、もう一度スキャナーのネットワーク設定をします。
[ユーザーアカウント制御の設定]画面をもう一度開き、セキュリティ設定のスライダーを変更前の位置に戻して、[OK]をクリックします。