アドレス帳は、Web Configやツールを使用してバックアップやインポートができます。
Web Configの場合、アドレス帳を含めてスキャナー設定をエクスポートするとバックアップできます。バイナリーファイルでエクスポートされるので編集できません。
アドレス帳を含めてスキャナー設定をインポートすると、アドレス帳を上書きします。
Epson Device Adminを使うと、デバイスのプロパティー画面からアドレス帳だけをエクスポートできます。また、パスワードなどセキュリティー項目を含めずにエクスポートするとSYLK形式やCSV形式に保存できるので、編集してからインポートできます。